☘️Thành phần hoá học củ Gừng☘️

☘️Thành phần hoá học☘️

Trong Gừng có từ 2 - 3% tinh dầu. Ngoài ra còn có chất nhựa dầu (5%), tinh bột, chất béo (3,7%) và các chất cay như zingerola, zingeron và shogaola.

Tỷ trọng của tinh dầu Gừng là 0,878 tả truyền, năng suất quay cực là -250 ở -50oC, độ sôi 1,553,000. Trong tinh dầu có β phelandren, α camphen, một cacbua: zingiberene C15H24, một ít citral bocneola và geraniol, một rượu sesquiterpene.

Nhựa gồm hai nhựa acid, một nhựa trung tính.

Zingerola là một chất lỏng sóng sánh, có màu vàng và không mùi, vị rất cay, độ sôi là 235 - 240oC ở 18mm thuỷ ngân. Bản thân chất này khi cùng đun sôi với Ba(OH)2 sẽ bị phân hủy cho các chất aldehyd bay hơi, những chất cay dạng tinh thể gọi là gingerol C11H14O3 và một chất ở thể dầu gọi là shogaola.

Độ sôi của shogaola là 201 - 203 độ C.

Zingeron có tinh thể, vị rất cay, độ sôi 40 - 41 độ C.

Theo cách hiểu hiện nay về cấu tạo hóa học, những chất có n lớn hơn 1 trong các cấu trúc trên đều có vị cay của Gừng. Qua công thức trên, chúng ta hiểu tại sao khi ngâm Gừng trong dung dịch 5 / KOH lâu, gừng sẽ mất hết vị cay.